[size=25]طريقه عمل مكدوس الباذنجان في المنزل خطوه خطوه بالصور
مكدوس الباذنجان من أشهر و ألذ أطباق وجبة الفطور أو العشاء في الشام , و الذي يحضر في فتره رخص الباذنجان في الشتاء في كل سنة .
المقادير
5 كيلو باذنجان صغير الحجم
1 كيلو ملح
زيت زيتون حسب الحاجة
برطمان زجاجي كبير
الحشوة :
نصف كيلو فلفل بارد احمر حمراء =( 3 حبة كبيرة جداً)
ملعقه ملح صغيره
نص كيلو جوز مفروم
6 فصوص ثوم
( اختياري: ملعقه طعام فلفل احمر حار )
طريقه التحضير
• يختار الباذنجان بحيث تكون حباته
صغيره ذو اللون الفاتح الباذنجاني او الأسود ثم ينزع الجزء الأخضر من كل
حبة و يغسل و يوضع على مصفاة.
[/size]
يسلق
الباذنجان , في جدر كبير بالماء و توضع مع حبات الباذنجان على نار
مرتفعة و تترك حتى تغلي , تغطى بغطاء أصغر من القدر كي لا تطفو
الباذنجانات و تسلق لمدة 20 دقيقة أو حتى تطرى الحبات عند الضغط عليها
بالإبهام و السبابه او حتى تغير لونه و لا يسلق الباذنجان زيادة كي
يحافظ على تماسكه و شكله .
بعد أن يطرى
الباذنجان يرفع على مصفاة و يترك حتى يبرد قليلاً ثم تؤخذ كل حبة باذنجان
و يفتح شق بالطول في منتصفها باستخدام الإبهام مع الانتباه كي لا تشق
الحبة ثم يملئ الشق بنصف أو ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب حجم الحبة ,
يستخدم الملح للتخلص من الماء الزائد في الباذنجان و للحفاظ عليه من العفن
.
ترتبحبات الباذنجان المحشية بالملح على مصفاة بحيث يكون الشق للأسفل على شكل
طبقات ثم تغطى بطبق مسطح أصغر من المصفاة كي يساعد الباذنجان بالتخلص من
كل ماءه و يترك لمدة 12 ساعة في مكان بارد أو حتى يجف من الماء تماماً (
أنا أضعه في البلكونه )
تحضر
الحشوة : تغسل الفليلفة و تفرم مكعبات صغيرة جد اًو يفرم الجوز ثم
يخلط مع الفليلفة و الثوم المهروس و نصف ملعقة كبيرة ملح وتترك في
الثلاجه على الأقل ساعتين وهكذا أصبحت الحشوة جاهزة .
تحشى حبات
الباذنجان بحشوة الفليلفة المجهز وتوضح في المرطبان الزجاجي , سوف تلاحظ
وجود سوائل في قاع المرطبان كما في الصوره , يتم التخلص من الماء
الزائد في الوعاء الزجاجي , بأن يخطي فم الوعاء الزجاجي بقماشه بيضاء(
غتره بيضاء قديمه ) ونضع عليها استيك كما في الصوره
ثم تقلب بوايه 45 درجه في وعاء آخر لمده 3 ساعات الى ان نتخلص كليا من السوائل
وهناك طريقه أخرى بأن تضع المكدوس المحشي فوق مصفاه الى ان تتخلص من جميع السوائل
