النصيحة الاولى
إن الأحماض الدهنية أوميغا -3 المتواجد في السمك تساعد على الوقاية من أمراض القلب و الدورة الدموية.
النصيحة الثانية
حضري أطباقاً خفيفة ولذيذة خلال شهر رمضان الكريم، وذلك باستخدام طرق الطبخ الصحّيةَ كالشوي، السلق والطهي على البخار. ولإضفاء المزيد من النكهة الشهية، أضيفي تشكيلة غنية من الخضار، الأعشاب والتوابل.
[size=48]وصفة اليوم الخامس
أقراص العجين المطهوّة عل البخار على الطريقة السعودية - المنتو
المكوّنات
[/size]3 أكواب الدقيق العادي 420 غ
1 ملعقة صغيرة الملح
1 البيض
1 كوب الماء 250 مل
للحشوة:
750 غ لحم الغنم المفروم
2 حبات متوسطة الحجم البصل 300 غ, مفرومتان فرماً ناعماً
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي, مذوبان في 3 ملاعق كبيرة من الماء
طريقة التحضير
يُخلط الدقيق في وعاء كبير مع الملح والبيضة. يُضاف الماء تدريجياً وتُمزج المكوّنات بعضها مع بعض حتّى تشكّل عجينة متماسكة. يمكن إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
تُقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة متساوية في الحجم. يُقرّص كلّ جزء إلى كرات. تُغطّى وتُترك جانباً لمدّة ساعة كاملة.
يُخلط اللحم المفروم مع البصل والفلفل الأسود ومكعّبي مرقة الدجاج ماجي المذوبان ثم يُترك جانباً.
تُرقّ كلّ كرة وتُحشى بملعقة صغيرة من مزيج اللحم ثم تُطوى لتُقفل. تُكرّر هذه الخطوة مع بقيّة الكرات.
تُدهن قدر خاصة لطهو المنتو على البخار بالسمن. توضع أقراص العجين المحشوّة في سلّة القدر.
يُملأ نصف الجزء الأسفل من القدر بالماء الساخن مع إضافة القليل من الملح. تُغطّى القدر وتُقفل بإحكام. توضع على نار متوسّطة الحرارة لمدّة 50 دقيقة أو حتّى تنضج الأقراص.
تُصفّ أقراص المنتو في طبق للتقديم وتُقدّم ساخنة.
سمكة حرّة مع معكرونة مانيكوتا
المكوّنات
لصلصة الطماطم:
1 ملعقة طعام الزيت النباتي 15 مل
1 وحدة متوسطة البصل 150 غ, المقطّع ناعماً
2 ملاعق طعام معجون الطماطم
5 فصوص الثوم, المسحوق
¼ كوب الماء 65 مل, الساخن
2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي 20 غ
3 وحدة متوسطة الطماطم 300 غ, المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات
2 ملاعق صغيرة رقاقات الفلفل الحارّ
1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
لحشوة السمك:
4 وحدة متوسطة سمك دوفر المفلطح 500 غ, مقطّعة إلى مكعّبات قياسها 5 ملم
1 ملعقة طعام زيت الزيتون 15 مل
1 الفلفل الحار, الحلو والمنزوع البذور والمقطّع ناعماً
½ كوب الكزبرة
1 ملعقة طعام عصير الحامض
1 رزمة الكانيلوني 250 غ
½ كوب الصنوبر 50 غ
طريقة التحضير
يُحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة وتوضع الصفيحة المشبّكة على ارتفاع متوسّط.
لتحضير صلصة الطماطم، يُحمى زيت الزيتون في مقلاة متوسّطة ويُضاف البصل ويُقلّى مع التحريك إلى أن يصبح طريّاً وتُضاف معجونة الطماطم والثوم وتُطهى لمدّة 2-3 دقائق.
يُضاف الماء الساخن ومرقة الدجاج ماجي، والطماطم ورقائق الفلفل والكمون وتُترك لتنضج لمدّة 20 دقيقة.
لتحضير حشوة السمك : في وعاء مزج، توضع قطع السمك وزيت الزيتون والفلفل الحلو وأوراق الكزبرة وعصير الليمون الحامض وتُترك لتتشرّب التوابل لمدّة 5 دقائق.
تُصبّ نصف كميّة صلصة الطماطم في قعر وعاء كبير مخصص للفرن.
باستخدام كيس التزيين تُملأ معكرونة الكانيلوني بمزيج السمك ثم توضع المعكرونة في وعاء الفرن. يُصبّ فوقها ما تبقّى من الصلصة.
يُرشّ الصنوبر فوق الطبق ويُخبز لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن تصبح حبوب الصنوبر محمّصة قليلاً.
دجاج بصوص الروزماري
المقادير:
زيت زيتون
4 قطع صدور دجاج مخلية من العظام
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1/2 كوب البصل الأخضر المفروم
عصير 2 ليمونة متوسطين
1 ملعقة صغيرة من الروزماري (إكليل الجبل) المفروم الطازج
نصف كوب مرقة دجاج
فنجان من الكريمة (صوص البشاميل الخفيف)
الطريقة:
حمي زيت الزيتون في مقلاة ثم ضعي البصل والثوم وقلبي لمدة دقيقتان.
ثم اضيفي قطع الفراخ وشوحيها حتى تصبح ذهبية اللون من جانب واحد. اقلبيها ليتم طهي الجانب الآخر واضيفي الروزماري الطازج وقلبيهم جيدًا.
اضيفي مرقة الدجاج والملح والفلفل واتركيهم 5 دقائق
ثم ضيفي الكريمة الخفيفة وعصير الليمون وقلبيهم جيدًا مع الدجاج
اتركيه على النار لمدة 5 دقائق أو حتى يغلظ قوام الصوص ..ثم قدميه ساخنًا
شوربة العدس مع كرات اللحم
المقادير:
2 ملعقة ك زيت زيتون بكر
1 بصلة متوسطة، مفروم خشن
2 كوب عدس برتقالي، منقي و مغسول
6 كوب مرق دجاج منزلي او ماء
2 ملعقة ص كمون
1 ملعقة ص ملح
½ ملعقة ص فلفل ابيض
كرات اللحم نيئة (كفتة)، للتقديم (اختياري
أنصاف ليمون و فجل احمر و مكعبات خبز محمصة للتقديم
الطريقة:
1- سخني الزيت في إناء كبير و يشوح البصل حتي يطري ثم يضاف العدس و يقلب حتي يغطي الزيت الحبات ثم يصب المرق و يرفع للغليان مع التخلص من أي رغوة علي السطح ثم تهدأ الحرارة ويطبخ العدس حتي ينضج، حوالي 30 دقيقة ثم تترك لتبرد.
2- اهرسي العدس والسائل الذي معه ثم يضاف الكمون و التتبيل ويعاد الشوربة للحرارة ثم اسقطي كرات اللحم بها حتي تنضج وتقدم ساخنة مع الليمون و الفجل الأحمر و مكعبات الخبز.
غموس الحمص
المقادير:
1 كوب حمص جاف، منقوع فى الماء.
1 ورق اللورى.
4 فص ثوم.
2 ملعقة كبيرة مملوءة من الطحينة.
عصير ليمونة واحدة.
¼ حزمة بقدونس، مقطع.
بابريكا.
كمون.
زيت زيتون.
الطريقة:
- اشطفى الحمص وضعيه فى الحلة البريستو. غطيه بحوالى 6 أكواب من الماء «حوالى لتر ونصف».
- ضيفى له فصين من الثوم المطحون مع ورق اللورى.
- غطى الحلة واضبطيها لطهى البخار العالى لمدة 15 دقيقة.
- عند الانتهاء من الطهى اتركى البخار ليخرج، وافتحى الحلة بعد رفعها من على النار.
- صفى الحمص مع الاحتفاظ بماء الطبخ لاستخدام بعض منه فى عملية الهرس، احتفظى ببضعة حبات من الحمص الكامل لاستخدامها فى التزيين.
- اتركى الحمص حتى يبرد وازيلى ورق اللورى.
- ضعى الحمص فى محضر الطعام لهرسه أو اهرسيه بهراسة البطاطس.
- ضيفى ½ كوب من ماء الطهى مع الطحينة وعصير الليمون والكمون وفصين ثوم مطحون «أو أقل حسب الذوق»، اهرسى المزيج حتى تصلى إلى القوام الكريمى المرغوب، ضيفى الماء بعد هذه الكمية قليلاً قليلاً للوصول للقوام المفضل بدون أن تصبح مصلصلة.
- تبلى الحمص بالملح حسب الرغبة وقلبية جيداً.
- ضعيه فى طبق التقديم، مع عمل حفرة عميقة فى المنتصف بالملعقة، وصبى فيها زيت الزيتون، زينى الوجه بالبابريكا والبقدونس وبعض الحمص الحب.
تشيز كيك بالتويكس
المقادير:
6 باكو بسكوت أوريو
٣ ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
نصف كوب سكر
2 كوب جبنة بالقشطة (جبن كيري/فيلادفيا)
بيضتان
٢ كوب بسكويت تويكس مقطع صغيرًا جدًا ( 1: 2 سم للقطعة)
كوب صوص شيكولاتة (اقرأي وصفة : صوص الشوكولاتة )
كوب صوص كراميل
الطريقة:
افرمي اﻷوريو و يخلط مع الزبدة ثم ضعيه في الصينية و يترك في الثلاجة ٣٠ دقيقة أو حتي يتماسك
سخني الفرن ثم اخفقي الكريمة مع السكر و البيض بمضرب حتي تصبح سلسة و ناعمة ثم تضاف التويكس المطحونة
اسكبي الخليط علي طبقة الأوريو المفروش في الصينية و اخبزيها في الفرن لمدة ٣٥ الي ٤٥ دقيقة ثم تترك لتبرد
بعد ان تبرد الكيك تماما زينيها بصوص الكراميل و صوص الشيكولاتة
ضعي على الوجه بعض قطع شوكولاتة تويكس.
شراب الفراولة واليانسون المثلّج
المكوّنات
3½ أكواب عصير الفراولة 900 غ
400 غ الفراولة
1 علبة حليب نستله المكثف المحلى 395 غ
1¾ أكواب اللبن الزبادي الخالي من الدسم, المثلّج
½ ملعقة صغيرة اليانسون, المطحون
2 نقاط سائل التلوين الأحمر
400 غ قطع الثلج المسحوقة
طريقة التحضير
تُمزج جميع المكوّنات في الخلاّطة الكهربائية باستثناء سائل التلوين الأحمر والثلج المسحوق.
تُخلط لمدّة 5 دقائق حتى تُشكّل مزيجاً ناعماً. يُضاف الثلج وسائل التلوين الأحمر ويُعاد الخلط لدقيقتين.
يُقدّم الشراب في كوب مثلّج كبير.
إن الأحماض الدهنية أوميغا -3 المتواجد في السمك تساعد على الوقاية من أمراض القلب و الدورة الدموية.
النصيحة الثانية
حضري أطباقاً خفيفة ولذيذة خلال شهر رمضان الكريم، وذلك باستخدام طرق الطبخ الصحّيةَ كالشوي، السلق والطهي على البخار. ولإضفاء المزيد من النكهة الشهية، أضيفي تشكيلة غنية من الخضار، الأعشاب والتوابل.
[size=48]وصفة اليوم الخامس
أقراص العجين المطهوّة عل البخار على الطريقة السعودية - المنتو
المكوّنات
[/size]3 أكواب الدقيق العادي 420 غ
1 ملعقة صغيرة الملح
1 البيض
1 كوب الماء 250 مل
للحشوة:
750 غ لحم الغنم المفروم
2 حبات متوسطة الحجم البصل 300 غ, مفرومتان فرماً ناعماً
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي, مذوبان في 3 ملاعق كبيرة من الماء
طريقة التحضير
يُخلط الدقيق في وعاء كبير مع الملح والبيضة. يُضاف الماء تدريجياً وتُمزج المكوّنات بعضها مع بعض حتّى تشكّل عجينة متماسكة. يمكن إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
تُقسم العجينة إلى أجزاء صغيرة متساوية في الحجم. يُقرّص كلّ جزء إلى كرات. تُغطّى وتُترك جانباً لمدّة ساعة كاملة.
يُخلط اللحم المفروم مع البصل والفلفل الأسود ومكعّبي مرقة الدجاج ماجي المذوبان ثم يُترك جانباً.
تُرقّ كلّ كرة وتُحشى بملعقة صغيرة من مزيج اللحم ثم تُطوى لتُقفل. تُكرّر هذه الخطوة مع بقيّة الكرات.
تُدهن قدر خاصة لطهو المنتو على البخار بالسمن. توضع أقراص العجين المحشوّة في سلّة القدر.
يُملأ نصف الجزء الأسفل من القدر بالماء الساخن مع إضافة القليل من الملح. تُغطّى القدر وتُقفل بإحكام. توضع على نار متوسّطة الحرارة لمدّة 50 دقيقة أو حتّى تنضج الأقراص.
تُصفّ أقراص المنتو في طبق للتقديم وتُقدّم ساخنة.
سمكة حرّة مع معكرونة مانيكوتا
المكوّنات
لصلصة الطماطم:
1 ملعقة طعام الزيت النباتي 15 مل
1 وحدة متوسطة البصل 150 غ, المقطّع ناعماً
2 ملاعق طعام معجون الطماطم
5 فصوص الثوم, المسحوق
¼ كوب الماء 65 مل, الساخن
2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي 20 غ
3 وحدة متوسطة الطماطم 300 غ, المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات
2 ملاعق صغيرة رقاقات الفلفل الحارّ
1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
لحشوة السمك:
4 وحدة متوسطة سمك دوفر المفلطح 500 غ, مقطّعة إلى مكعّبات قياسها 5 ملم
1 ملعقة طعام زيت الزيتون 15 مل
1 الفلفل الحار, الحلو والمنزوع البذور والمقطّع ناعماً
½ كوب الكزبرة
1 ملعقة طعام عصير الحامض
1 رزمة الكانيلوني 250 غ
½ كوب الصنوبر 50 غ
طريقة التحضير
يُحمى الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة وتوضع الصفيحة المشبّكة على ارتفاع متوسّط.
لتحضير صلصة الطماطم، يُحمى زيت الزيتون في مقلاة متوسّطة ويُضاف البصل ويُقلّى مع التحريك إلى أن يصبح طريّاً وتُضاف معجونة الطماطم والثوم وتُطهى لمدّة 2-3 دقائق.
يُضاف الماء الساخن ومرقة الدجاج ماجي، والطماطم ورقائق الفلفل والكمون وتُترك لتنضج لمدّة 20 دقيقة.
لتحضير حشوة السمك : في وعاء مزج، توضع قطع السمك وزيت الزيتون والفلفل الحلو وأوراق الكزبرة وعصير الليمون الحامض وتُترك لتتشرّب التوابل لمدّة 5 دقائق.
تُصبّ نصف كميّة صلصة الطماطم في قعر وعاء كبير مخصص للفرن.
باستخدام كيس التزيين تُملأ معكرونة الكانيلوني بمزيج السمك ثم توضع المعكرونة في وعاء الفرن. يُصبّ فوقها ما تبقّى من الصلصة.
يُرشّ الصنوبر فوق الطبق ويُخبز لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن تصبح حبوب الصنوبر محمّصة قليلاً.
دجاج بصوص الروزماري
المقادير:
زيت زيتون
4 قطع صدور دجاج مخلية من العظام
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1/2 كوب البصل الأخضر المفروم
عصير 2 ليمونة متوسطين
1 ملعقة صغيرة من الروزماري (إكليل الجبل) المفروم الطازج
نصف كوب مرقة دجاج
فنجان من الكريمة (صوص البشاميل الخفيف)
الطريقة:
حمي زيت الزيتون في مقلاة ثم ضعي البصل والثوم وقلبي لمدة دقيقتان.
ثم اضيفي قطع الفراخ وشوحيها حتى تصبح ذهبية اللون من جانب واحد. اقلبيها ليتم طهي الجانب الآخر واضيفي الروزماري الطازج وقلبيهم جيدًا.
اضيفي مرقة الدجاج والملح والفلفل واتركيهم 5 دقائق
ثم ضيفي الكريمة الخفيفة وعصير الليمون وقلبيهم جيدًا مع الدجاج
اتركيه على النار لمدة 5 دقائق أو حتى يغلظ قوام الصوص ..ثم قدميه ساخنًا
شوربة العدس مع كرات اللحم
المقادير:
2 ملعقة ك زيت زيتون بكر
1 بصلة متوسطة، مفروم خشن
2 كوب عدس برتقالي، منقي و مغسول
6 كوب مرق دجاج منزلي او ماء
2 ملعقة ص كمون
1 ملعقة ص ملح
½ ملعقة ص فلفل ابيض
كرات اللحم نيئة (كفتة)، للتقديم (اختياري
أنصاف ليمون و فجل احمر و مكعبات خبز محمصة للتقديم
الطريقة:
1- سخني الزيت في إناء كبير و يشوح البصل حتي يطري ثم يضاف العدس و يقلب حتي يغطي الزيت الحبات ثم يصب المرق و يرفع للغليان مع التخلص من أي رغوة علي السطح ثم تهدأ الحرارة ويطبخ العدس حتي ينضج، حوالي 30 دقيقة ثم تترك لتبرد.
2- اهرسي العدس والسائل الذي معه ثم يضاف الكمون و التتبيل ويعاد الشوربة للحرارة ثم اسقطي كرات اللحم بها حتي تنضج وتقدم ساخنة مع الليمون و الفجل الأحمر و مكعبات الخبز.
غموس الحمص
المقادير:
1 كوب حمص جاف، منقوع فى الماء.
1 ورق اللورى.
4 فص ثوم.
2 ملعقة كبيرة مملوءة من الطحينة.
عصير ليمونة واحدة.
¼ حزمة بقدونس، مقطع.
بابريكا.
كمون.
زيت زيتون.
الطريقة:
- اشطفى الحمص وضعيه فى الحلة البريستو. غطيه بحوالى 6 أكواب من الماء «حوالى لتر ونصف».
- ضيفى له فصين من الثوم المطحون مع ورق اللورى.
- غطى الحلة واضبطيها لطهى البخار العالى لمدة 15 دقيقة.
- عند الانتهاء من الطهى اتركى البخار ليخرج، وافتحى الحلة بعد رفعها من على النار.
- صفى الحمص مع الاحتفاظ بماء الطبخ لاستخدام بعض منه فى عملية الهرس، احتفظى ببضعة حبات من الحمص الكامل لاستخدامها فى التزيين.
- اتركى الحمص حتى يبرد وازيلى ورق اللورى.
- ضعى الحمص فى محضر الطعام لهرسه أو اهرسيه بهراسة البطاطس.
- ضيفى ½ كوب من ماء الطهى مع الطحينة وعصير الليمون والكمون وفصين ثوم مطحون «أو أقل حسب الذوق»، اهرسى المزيج حتى تصلى إلى القوام الكريمى المرغوب، ضيفى الماء بعد هذه الكمية قليلاً قليلاً للوصول للقوام المفضل بدون أن تصبح مصلصلة.
- تبلى الحمص بالملح حسب الرغبة وقلبية جيداً.
- ضعيه فى طبق التقديم، مع عمل حفرة عميقة فى المنتصف بالملعقة، وصبى فيها زيت الزيتون، زينى الوجه بالبابريكا والبقدونس وبعض الحمص الحب.
تشيز كيك بالتويكس
المقادير:
6 باكو بسكوت أوريو
٣ ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
نصف كوب سكر
2 كوب جبنة بالقشطة (جبن كيري/فيلادفيا)
بيضتان
٢ كوب بسكويت تويكس مقطع صغيرًا جدًا ( 1: 2 سم للقطعة)
كوب صوص شيكولاتة (اقرأي وصفة : صوص الشوكولاتة )
كوب صوص كراميل
الطريقة:
افرمي اﻷوريو و يخلط مع الزبدة ثم ضعيه في الصينية و يترك في الثلاجة ٣٠ دقيقة أو حتي يتماسك
سخني الفرن ثم اخفقي الكريمة مع السكر و البيض بمضرب حتي تصبح سلسة و ناعمة ثم تضاف التويكس المطحونة
اسكبي الخليط علي طبقة الأوريو المفروش في الصينية و اخبزيها في الفرن لمدة ٣٥ الي ٤٥ دقيقة ثم تترك لتبرد
بعد ان تبرد الكيك تماما زينيها بصوص الكراميل و صوص الشيكولاتة
ضعي على الوجه بعض قطع شوكولاتة تويكس.
شراب الفراولة واليانسون المثلّج
المكوّنات
3½ أكواب عصير الفراولة 900 غ
400 غ الفراولة
1 علبة حليب نستله المكثف المحلى 395 غ
1¾ أكواب اللبن الزبادي الخالي من الدسم, المثلّج
½ ملعقة صغيرة اليانسون, المطحون
2 نقاط سائل التلوين الأحمر
400 غ قطع الثلج المسحوقة
طريقة التحضير
تُمزج جميع المكوّنات في الخلاّطة الكهربائية باستثناء سائل التلوين الأحمر والثلج المسحوق.
تُخلط لمدّة 5 دقائق حتى تُشكّل مزيجاً ناعماً. يُضاف الثلج وسائل التلوين الأحمر ويُعاد الخلط لدقيقتين.
يُقدّم الشراب في كوب مثلّج كبير.
