[size=32]النصيحة الاولى
الملوخية باللحم هي مصدرٌ غني بالحديد الذي يساهم في المحافظة على نشاطك وحيويتك.
النصيحة الثانية
لا تفوّتي وجبة السحُور أبداً! فهي تساعدك على تجنّب الصداع وتمنحك الطاقة والنشاط لوقتٍ أطول خلال النهار، مما يجعل الصيام أسهل.
[size=48]وصفة اليوم الثالث[/size]
[/size]
أصابع عجينة الفيلو بلحم الغنم
المكوّنات
2 ملاعق طعام زيت الزيتون
1 حبة البصل 150 غ, مفرومة فرماً ناعماً
1 ملعقة طعام الصنوبر 10 غ, المحمّص
400 غ لحم الغنم المفروم
2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
¼ كوب الماء 60 مل
¼ كوب الزبيب, المفروم
½ كوب جبنة الموتزاريلا قليلة الدسم 100 غ
2 ملاعق طعام الكزبرة, المفرومة
2 ملاعق طعام النعناع الطازج, المفروم
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
1 علبة عجينة الفيلو 375 غ
طريقة التحضير
يُسخن زيت الزيتون في قدر، ويُطهى فيه البصل والصنوبر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أو حتى يكتسبا لوناً ذهبياً بنياً.
يُضاف لحم الغنم ويُطهى على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 5 و8 دقائق. يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل والماء. يُطهى المزيج لمدة 3 دقائق إضافية. يُرفع عن النار ويوضع جانباً حتى يبرد.
يُضاف الزبيب، وجبنة الموزاريلا، والكزبرة، والنعناع، والفلفل الأسود إلى مزيج اللحم. تُخلط المكوّنات حتى تمتزج جيّداً.
تُقطّع كلّ واحدة من رقائق عجينة فيلو إلى 3 شرحات بشكل أصابع. تُضاف ملعقة كبيرة من مزيج لحم الغنم إلى أحد طرفي الرقيقة. يُطوى الطرفان وتُلفّ العجينة حتى تتّخذ شكل الإصبع. يُدهن الطرفان بالماء ويُطبّقا.
توضع الأصابع في صينية وتُخبز في فرن ساخن محمّى على درجة 190 درجة مئوية لمدة تراوح بين 15 و20 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً بنياً.
تًقدّم مع سلطة خضراء مشكّلة.
كفتة مشوية بالبقدونس
المقادير:
كيلو لحمة مفرومة
3 حبات بصل كبار مبشور
حزمتين بقدونس مفروم
كوب الي كوبين سمنة ذائبة
كوب بقسماط مطحون
بيضتين
ملح و فلفل و بهارات
رشة قرفة
فحمة
الطريقة:
سخني الفرن على درجة حرارة عالية
اخلطي كل المكونات جيدا
شكلّي الكفتة علي سيخ ثم ننزعها و نضعها في الصينية
ضعيها في الفرن حوال 40 دقيقة أو حتي تمام النضج
اشعلي الفحمة ثم ضعيها في وسط الصينية و هي مشتعلة
اتركيها 10 دقائق في الفرن حتي تظهر رائحة الشواء، قدميها مع السلطة والمكرونة.
ملوخيّة بلحم الغنم
المكوّنات
750 غ موزات لحم الغنم, مقطعة الى مكعبات كبيرة
8 أكواب الماء 2 لتر
2 حبات متوسطة الحجم البصل, مقطّعتان إلى مكعّبات
2 ورق الغار
2 عيدان القرفة
مكوّنات الصلصة:
2 حبات كبيرة الحجم البصل 400 غ
4 ملاعق طعام زيت الزيتون
12 فص الثوم, المسحوق
1½ كوب الكزبرة 110 غ, المفرومة فرماً ناعماً
2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي
1 عصير الحامض, حبتان متوسطتا الحجم
500 غ الملوخية, المجففة
طريقة التحضير
توضع مكعّبات لحم الغنم والماء في قدر كبير، يُغلى المزيج مع إزالة الرغوة عن السطح عند ظهورها. يُضاف البصل، وورقتا الغار، وعودا القرفة، ثمّ تُغطّى المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفة لمدة ساعة أو حتى يصبح اللحم شبه ناضج. تُرفع القدر عن النار وتوضع جانباً.
طريقة إعداد الصلصة:
في هذه الأثناء، توضع بصلتان في فرنٍ مُحمّى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضجا تماماً، ثمّ تُقشّرا وتُفرما فرماً ناعماً.
يُحمى الزيت في قدرٍ كبير، ويُضاف الثوم والكزبرة، ثم تُطهى المكوّنات على نار متوسّطة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق.
يُضاف اللحم مع المرقة، وتُضاف مكعّبات مرقة الدجاج ماجي ، وعصير الليمون والبصلتين المطبوختين والمفرومتين. يُضاف المزيد من الماء إذا ما دعت الحاجة، ويُغلى المزيج، ويُترك على نارٍ خفيفة لمدة 10 دقائق.
في هذه الأثناء، تُغسل أوراق الملوخية الجافّة في الماء البارد 2 أو 3 مرات، وتُعصر الأوراق وتُصفّى جيّداً.
تُضاف أوراق الملوخيّة إلى المرقة التي تغلي، ثمّ تُطهى المكوّنات لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق أو حتى تنضج الملوخيّة.
شوربة البصل
المقادير:
1 ملعقة كبيرة زبدة.
1 ملعقة كبيرة زيت نباتى.
6 أكواب بصل أبيض، مقطع شرائح رقيقة.
¼ بصلة، للبشر.
1 ملعقة صغيرة ملح.
¼ ملعقة صغيرة سكر.
½ كوب خل التفاح.
6 أكواب مرقة لحم.
3 ملعقة كبيرة عصير خوخ.
الصوص.
4 ملعقة كبيرة زبدة.
¼ كوب دقيق.
التزيين
24 شريحة من الخبز الفرنسى، بسمك بوصة واحدة ومدهونة بزيت الزيتون ومحمصة.
1 كوب جبنة جريير مبشورة.
½ كوب جبنة جريير مقطعة إلى رقائق صغيرة.
الطريقة:
- سخنى الحلة البريستو على نار متوسطة وضيفى الزبدة والزيت.
- شوحى فيها البصل حتى يصبح طرى مع التقليب أحياناً، ثم غطى الحلة بغطاء عادى ليس غطاء الضغط، حتى يصبح البصل شفافاً واتركيها لمدة 15 دقيقة، خفضى النار إلى أقل حرارة، ثم ارفعى الغطاء وضيفى الملح والسكر وقلبى المزيج جيداً، حتى يكتسب البصل لون بنى موحد، لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريباً.
- فى حلة أخرى صغيرة ابدئى فى عمل الصلصة، بإضافة كميات متساوية من الزبدة والدقيق، وقلبيهم على نار متوسطة، حتى نذوب الزبدة ويبدأ الدقيق فى تكوين رغوة، واظبى على التقليب حتى يأخذ المزيج لون بنى فاتح، ارفعيه من على النار واتركيه جانباً.
- ضيفى خل التفاح إلى الحلة البريستو حتى ينظف كل الرواسب ويعزز من نكهة البصل، واتركيه ليتبخر تماماً، ثم ضيفى مرقة اللحم.
- غطى الحلة واضبطى الضغط على العالى، ضعيها على نار عالية حتى تصل إلى الضغط المطلوب، خفضى النار واتركيها 5 دقائق لتطهو، عندما يحين الوقت ارفعى الحلة من على النار، واتركى البخار يخرج، ثم افتحى الغطاء.
- تذوقيها واضبطى التتبيلة بالملح والفلفل، ثم اغرفى بعض من الشوربة فى حلة الصلصة واضربيهم جيداً، ضيفى المزيج إلى الشوربة فى حلة الضغط وضعيها على نار متوسطة واتركيها لتطهو لبضعة دقائق، ارفعى الحلة من على النار، وضيفى عصير الخوخ وابشرى ¼ البصلة.
- اغرفى الشوربة فى أطباق التقديم الفخارية.
- رشى الشوربة برقائق الجريير، ثم غطيها بقطعتين من شراح الخبز المحمص، ثم غطيها بكمية كبيرة من الجريير المبشور، ادخلى أطباق الشوربة فى شواية الفرن، حتى يحمر الوجه، لمدة 2 إلى 3 دقائق.
كريم بروليه
المقادير:
صفار 5 بيضات
100 جرام سكر بودرة
2 كوب كريمة لباني
2 ملعقة مستخرج فانيلا
ربع كوب سكر أبيض للكريم كراميل
الطريقة:
قومي يتحمية الفرن أثناء التجهيز على درجة حرارة 180 درجة مئوية
اخفقي صفار البيض مع السكر بالمضرب الكهربائي جيدًا لمدة 3 دقائق
اضيفي الفانيلا وامزجي المكونات جيدًا
قومي بإضافة الكريمة بالتدريج مع الخفق
امزجي المكونات جيدًا بالمضرب حتي الحصول على قوام متماسك ثم صبي الخليط في أطباق تدخل الفرن حتي تستوي (45 : 60 دقيقة)
والآن أخرجيها واتركيها تبرد تمامًا حتي تأخذ درجة حرارة الغرفة ثم ضعيها في الثلاجة حتي تتماسك لمدة نصف ساعة
أخرجيها وانثري السكر الأبيض الخشن على وجه الأطباق ثم ضعيها تحت الشواية قليلاً حتي يحترق السكر مكونًا الكراميل ويصبح لونه ذهبي.
اخرجي الأطباق من تحت الشواية ويمكنكِ تزينها بالمكسرات وتقديمها باردة.
تارت المعمول بالقشطة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
2 أكواب السميد الخشن 320 غ
1 كوب السميد الناعم 160 غ
¾ كوب السمن 150 غ, الطري
½ كوب السكر الناعم 100 غ
1 ملعقة صغيرة المحلب المطحون
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخميرة
1 ملعقة طعام ماء الورد
1 ملعقة طعام ماء الزهر
مكوّنات الحشوة:
2 أكواب الحليب 500 مل
1 علبة قشطة نستله 170 غ
1 ملعقة طعام السكر
6 شرائح خبز التوست الأبيض, المنزوع حوافه والمقطّع لبّه إلى مكعّبات
1 ملعقة طعام ماء الزهر
طريقة التحضير
في وعاء، يُمزج السميد الخشن والناعم، السمن، السكر، المحلب والخميرة. تُمزج المكوّنات جيّداً ثمّ تُغطّى وتوضع جانباً في درجة حرارة الغرفة العادية لمدة 4 ساعات على الأقل.
في أثناء ذلك، يُمزج الحليب السائل، قشطة نستله، والسكر ويُغلى المزيج ثمّ تُضاف مكعبات الخبز ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمرّ حتى يصبح ناعماً وكثيفاً للغاية. يُضاف ماء الزهر ويُحرّك المزيج ثمّ يوضع جانباً ليبرد.
يُضاف ماء الورد وماء الزهر إلى مزيج عجينة المعمول الجافّة؛ تُعجن العجينة باليدين حتى تصبح متماسكة قليلاً.
تُقسّم عجينة المعمول إلى حصص صغيرة وتُرصّ كلّ حصة في قعر وجوانب قالب تارت صغير وتُخبز في فرنٍ مُحمّى على حرارة 250درجة مئوية لمدة تتراوح بين 12-13 دقيقة أو حتى تصبح صفراء ذهبيّة اللون. ثمّ توضع جانباً لتبرد.
يُسكب بعض من مزيج القشطة الباردة فوق كلّ قطعة معمول باردة. يُغطّى المعمول بشرائح الفواكه، اللوز المحمّص والعسل.
الملوخية باللحم هي مصدرٌ غني بالحديد الذي يساهم في المحافظة على نشاطك وحيويتك.
النصيحة الثانية
لا تفوّتي وجبة السحُور أبداً! فهي تساعدك على تجنّب الصداع وتمنحك الطاقة والنشاط لوقتٍ أطول خلال النهار، مما يجعل الصيام أسهل.
[size=48]وصفة اليوم الثالث[/size]
[/size]
أصابع عجينة الفيلو بلحم الغنم
المكوّنات
2 ملاعق طعام زيت الزيتون
1 حبة البصل 150 غ, مفرومة فرماً ناعماً
1 ملعقة طعام الصنوبر 10 غ, المحمّص
400 غ لحم الغنم المفروم
2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
¼ كوب الماء 60 مل
¼ كوب الزبيب, المفروم
½ كوب جبنة الموتزاريلا قليلة الدسم 100 غ
2 ملاعق طعام الكزبرة, المفرومة
2 ملاعق طعام النعناع الطازج, المفروم
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
1 علبة عجينة الفيلو 375 غ
طريقة التحضير
يُسخن زيت الزيتون في قدر، ويُطهى فيه البصل والصنوبر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أو حتى يكتسبا لوناً ذهبياً بنياً.
يُضاف لحم الغنم ويُطهى على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 5 و8 دقائق. يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل والماء. يُطهى المزيج لمدة 3 دقائق إضافية. يُرفع عن النار ويوضع جانباً حتى يبرد.
يُضاف الزبيب، وجبنة الموزاريلا، والكزبرة، والنعناع، والفلفل الأسود إلى مزيج اللحم. تُخلط المكوّنات حتى تمتزج جيّداً.
تُقطّع كلّ واحدة من رقائق عجينة فيلو إلى 3 شرحات بشكل أصابع. تُضاف ملعقة كبيرة من مزيج لحم الغنم إلى أحد طرفي الرقيقة. يُطوى الطرفان وتُلفّ العجينة حتى تتّخذ شكل الإصبع. يُدهن الطرفان بالماء ويُطبّقا.
توضع الأصابع في صينية وتُخبز في فرن ساخن محمّى على درجة 190 درجة مئوية لمدة تراوح بين 15 و20 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً بنياً.
تًقدّم مع سلطة خضراء مشكّلة.
كفتة مشوية بالبقدونس
المقادير:
كيلو لحمة مفرومة
3 حبات بصل كبار مبشور
حزمتين بقدونس مفروم
كوب الي كوبين سمنة ذائبة
كوب بقسماط مطحون
بيضتين
ملح و فلفل و بهارات
رشة قرفة
فحمة
الطريقة:
سخني الفرن على درجة حرارة عالية
اخلطي كل المكونات جيدا
شكلّي الكفتة علي سيخ ثم ننزعها و نضعها في الصينية
ضعيها في الفرن حوال 40 دقيقة أو حتي تمام النضج
اشعلي الفحمة ثم ضعيها في وسط الصينية و هي مشتعلة
اتركيها 10 دقائق في الفرن حتي تظهر رائحة الشواء، قدميها مع السلطة والمكرونة.
ملوخيّة بلحم الغنم
المكوّنات
750 غ موزات لحم الغنم, مقطعة الى مكعبات كبيرة
8 أكواب الماء 2 لتر
2 حبات متوسطة الحجم البصل, مقطّعتان إلى مكعّبات
2 ورق الغار
2 عيدان القرفة
مكوّنات الصلصة:
2 حبات كبيرة الحجم البصل 400 غ
4 ملاعق طعام زيت الزيتون
12 فص الثوم, المسحوق
1½ كوب الكزبرة 110 غ, المفرومة فرماً ناعماً
2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي
1 عصير الحامض, حبتان متوسطتا الحجم
500 غ الملوخية, المجففة
طريقة التحضير
توضع مكعّبات لحم الغنم والماء في قدر كبير، يُغلى المزيج مع إزالة الرغوة عن السطح عند ظهورها. يُضاف البصل، وورقتا الغار، وعودا القرفة، ثمّ تُغطّى المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفة لمدة ساعة أو حتى يصبح اللحم شبه ناضج. تُرفع القدر عن النار وتوضع جانباً.
طريقة إعداد الصلصة:
في هذه الأثناء، توضع بصلتان في فرنٍ مُحمّى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى تنضجا تماماً، ثمّ تُقشّرا وتُفرما فرماً ناعماً.
يُحمى الزيت في قدرٍ كبير، ويُضاف الثوم والكزبرة، ثم تُطهى المكوّنات على نار متوسّطة لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق.
يُضاف اللحم مع المرقة، وتُضاف مكعّبات مرقة الدجاج ماجي ، وعصير الليمون والبصلتين المطبوختين والمفرومتين. يُضاف المزيد من الماء إذا ما دعت الحاجة، ويُغلى المزيج، ويُترك على نارٍ خفيفة لمدة 10 دقائق.
في هذه الأثناء، تُغسل أوراق الملوخية الجافّة في الماء البارد 2 أو 3 مرات، وتُعصر الأوراق وتُصفّى جيّداً.
تُضاف أوراق الملوخيّة إلى المرقة التي تغلي، ثمّ تُطهى المكوّنات لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق أو حتى تنضج الملوخيّة.
شوربة البصل
المقادير:
1 ملعقة كبيرة زبدة.
1 ملعقة كبيرة زيت نباتى.
6 أكواب بصل أبيض، مقطع شرائح رقيقة.
¼ بصلة، للبشر.
1 ملعقة صغيرة ملح.
¼ ملعقة صغيرة سكر.
½ كوب خل التفاح.
6 أكواب مرقة لحم.
3 ملعقة كبيرة عصير خوخ.
الصوص.
4 ملعقة كبيرة زبدة.
¼ كوب دقيق.
التزيين
24 شريحة من الخبز الفرنسى، بسمك بوصة واحدة ومدهونة بزيت الزيتون ومحمصة.
1 كوب جبنة جريير مبشورة.
½ كوب جبنة جريير مقطعة إلى رقائق صغيرة.
الطريقة:
- سخنى الحلة البريستو على نار متوسطة وضيفى الزبدة والزيت.
- شوحى فيها البصل حتى يصبح طرى مع التقليب أحياناً، ثم غطى الحلة بغطاء عادى ليس غطاء الضغط، حتى يصبح البصل شفافاً واتركيها لمدة 15 دقيقة، خفضى النار إلى أقل حرارة، ثم ارفعى الغطاء وضيفى الملح والسكر وقلبى المزيج جيداً، حتى يكتسب البصل لون بنى موحد، لمدة 10 إلى 15 دقيقة تقريباً.
- فى حلة أخرى صغيرة ابدئى فى عمل الصلصة، بإضافة كميات متساوية من الزبدة والدقيق، وقلبيهم على نار متوسطة، حتى نذوب الزبدة ويبدأ الدقيق فى تكوين رغوة، واظبى على التقليب حتى يأخذ المزيج لون بنى فاتح، ارفعيه من على النار واتركيه جانباً.
- ضيفى خل التفاح إلى الحلة البريستو حتى ينظف كل الرواسب ويعزز من نكهة البصل، واتركيه ليتبخر تماماً، ثم ضيفى مرقة اللحم.
- غطى الحلة واضبطى الضغط على العالى، ضعيها على نار عالية حتى تصل إلى الضغط المطلوب، خفضى النار واتركيها 5 دقائق لتطهو، عندما يحين الوقت ارفعى الحلة من على النار، واتركى البخار يخرج، ثم افتحى الغطاء.
- تذوقيها واضبطى التتبيلة بالملح والفلفل، ثم اغرفى بعض من الشوربة فى حلة الصلصة واضربيهم جيداً، ضيفى المزيج إلى الشوربة فى حلة الضغط وضعيها على نار متوسطة واتركيها لتطهو لبضعة دقائق، ارفعى الحلة من على النار، وضيفى عصير الخوخ وابشرى ¼ البصلة.
- اغرفى الشوربة فى أطباق التقديم الفخارية.
- رشى الشوربة برقائق الجريير، ثم غطيها بقطعتين من شراح الخبز المحمص، ثم غطيها بكمية كبيرة من الجريير المبشور، ادخلى أطباق الشوربة فى شواية الفرن، حتى يحمر الوجه، لمدة 2 إلى 3 دقائق.
كريم بروليه
المقادير:
صفار 5 بيضات
100 جرام سكر بودرة
2 كوب كريمة لباني
2 ملعقة مستخرج فانيلا
ربع كوب سكر أبيض للكريم كراميل
الطريقة:
قومي يتحمية الفرن أثناء التجهيز على درجة حرارة 180 درجة مئوية
اخفقي صفار البيض مع السكر بالمضرب الكهربائي جيدًا لمدة 3 دقائق
اضيفي الفانيلا وامزجي المكونات جيدًا
قومي بإضافة الكريمة بالتدريج مع الخفق
امزجي المكونات جيدًا بالمضرب حتي الحصول على قوام متماسك ثم صبي الخليط في أطباق تدخل الفرن حتي تستوي (45 : 60 دقيقة)
والآن أخرجيها واتركيها تبرد تمامًا حتي تأخذ درجة حرارة الغرفة ثم ضعيها في الثلاجة حتي تتماسك لمدة نصف ساعة
أخرجيها وانثري السكر الأبيض الخشن على وجه الأطباق ثم ضعيها تحت الشواية قليلاً حتي يحترق السكر مكونًا الكراميل ويصبح لونه ذهبي.
اخرجي الأطباق من تحت الشواية ويمكنكِ تزينها بالمكسرات وتقديمها باردة.
تارت المعمول بالقشطة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
2 أكواب السميد الخشن 320 غ
1 كوب السميد الناعم 160 غ
¾ كوب السمن 150 غ, الطري
½ كوب السكر الناعم 100 غ
1 ملعقة صغيرة المحلب المطحون
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخميرة
1 ملعقة طعام ماء الورد
1 ملعقة طعام ماء الزهر
مكوّنات الحشوة:
2 أكواب الحليب 500 مل
1 علبة قشطة نستله 170 غ
1 ملعقة طعام السكر
6 شرائح خبز التوست الأبيض, المنزوع حوافه والمقطّع لبّه إلى مكعّبات
1 ملعقة طعام ماء الزهر
طريقة التحضير
في وعاء، يُمزج السميد الخشن والناعم، السمن، السكر، المحلب والخميرة. تُمزج المكوّنات جيّداً ثمّ تُغطّى وتوضع جانباً في درجة حرارة الغرفة العادية لمدة 4 ساعات على الأقل.
في أثناء ذلك، يُمزج الحليب السائل، قشطة نستله، والسكر ويُغلى المزيج ثمّ تُضاف مكعبات الخبز ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمرّ حتى يصبح ناعماً وكثيفاً للغاية. يُضاف ماء الزهر ويُحرّك المزيج ثمّ يوضع جانباً ليبرد.
يُضاف ماء الورد وماء الزهر إلى مزيج عجينة المعمول الجافّة؛ تُعجن العجينة باليدين حتى تصبح متماسكة قليلاً.
تُقسّم عجينة المعمول إلى حصص صغيرة وتُرصّ كلّ حصة في قعر وجوانب قالب تارت صغير وتُخبز في فرنٍ مُحمّى على حرارة 250درجة مئوية لمدة تتراوح بين 12-13 دقيقة أو حتى تصبح صفراء ذهبيّة اللون. ثمّ توضع جانباً لتبرد.
يُسكب بعض من مزيج القشطة الباردة فوق كلّ قطعة معمول باردة. يُغطّى المعمول بشرائح الفواكه، اللوز المحمّص والعسل.
