النصيحة الاولى
8 أكواب من الماء يومياً حتى في شهر رمضان! يُنصح بشرب كمياتٍ قليلة على فترات متقطعة لتفادي نفخة البطن.
[size=48]وصفة اليوم الاول
سمبوسك بالدجاج والخضار
المكوّنات
[/size]للعجينة:
3 أكواب الدقيق العادي 420 غ
1 ملعقة طعام السكر
1½ ملعقة صغيرة الملح
4 ملاعق طعام الزيت النباتي
1 ملعقة طعام مسحوق الخميرة, المذوب في 4 ملاعق كبيرة من الماء الفاتر
¾ كوب الماء 185 مل
للحشوة:
2 ملاعق طعام الزيت النباتي
1 حبة صغيرة الحجم البصل 100 غ, مقطعة إلى مكعبات صغيرة
250 غ الدجاج, المفروم
1 حبة متوسطة الحجم الكوسا الصغير 100 غ, مقطعة إلى قطع صغيرة
1 حبة صغيرة الحجم الفليفلة الحلوة الخضراء 100 غ, مقطعة إلى قطع صغيرة
1 حبة الباذنجان الصغير 70 غ, مقطعة إلى قطع صغيرة
1 حبة متوسطة الحجم الطماطم 150 غ, مقشرة ومفرومة
1 ملعقة طعام معجون الطماطم
2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي, مفتتان
2 ملاعق طعام الصنوبر, المحمص
¼ ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
½ ملعقة صغيرة السبع بهارات
طريقة التحضير
يوضع الدقيق في وعاءٍ عميقٍ ويُضاف إليه السكر، الملح والزيت وتُمزج المكونات جيداً بواسطة أطراف الأصابع إلى أن تتحول إلى فتات.
تُُضاف الخميرة المذوبّة وتُمزج مع الخليط مع إضافة كميات قليلة من الماء تدريجياً إلى أن تتكون عجينة، ثم يُغطّى الوعاء بواسطة قطعة مطبخ ويوضع جانباً لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء، يُحمّى الزيت في قدرٍ ويُقلّى البصل لمدة دقيقتين ثم يُضاف الدجاج المفروم ويُحرّك إلى أن ينضج ثم تُضاف إليه الكوسا، الفليلفة والباذنجان. تُحرّك المكونات على نارٍ معتدلةٍ لمدة 5 دقائق أو أن تصبح الخضار طريّة. تُضاف الطماطم ومعجون الطماطم ومكعبا مرقة الدجاج ماجي المفتّتان وتُحرّك المكونات وتُطهى لمدة 5 دقائق أو إلى أن تصبح الخضار مطهوة جيداً ويتبخّر السائل. يُضاف حب الصنوبر والبهارات ثم تُحرك المكونات وتُرفع عن النار.
ترقّ العجينة على شكل عجينة رفيعة بسماكة 3 ملم ثم تُقطّع دوائر من العجينة بواسطة كوب متوسط الحجم أو آلة تقطيع العجينة. توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل قطعة وتُغلق الأطراف من خلال قلب الأطراف أو رصّها بواسطة شوكة.
توضع فطائر السمبوسك المحشوة في صينيّة الفرن المدهونة بالزيت أو الزبدة المذوبة مع ترك مسافة 1 سم ما بينها وتوضع في مكانٍ دافئٍ لمدة 30 دقيقة أو إلى أن ترتفع عجين السمبوسك المحشوة.
تُخبز فطائر السمبوسك في فرن محمى على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 13 إلى 15 دقيقة أو إلى أن تصبح بنيّة ذهبية ثم تُستخرج من الفرن وتُقدّم على الفور.
لازانيا مع لحم البقر المطهوّ
المكوّنات
2 ملاعق طعام الزيت النباتي 30 مل
3 وحدة متوسطة البصل الأحمر 300 غ, المقطّعة
600 غ لحم أعلى خاصرة البقر, المقطّع إلى مكعّبات قياس 2 سم
3 فصوص الثوم, المفروم ناعماً
1 ملعقة طعام معجون الطماطم
4 أكواب الماء 1 لتر
½ ملعقة صغيرة البهارات المشكلة
1 ملعقة صغيرة المريمية المجففة المسحوقة
1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
½ ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل المجفف
½ ملعقة صغيرة القرفة المطحونة
2 ورق الغار
2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي 20 غ
2 ملاعق طعام الزبدة غير المملحة
2 ملاعق طعام الدقيق العادي
4 أكواب الحليب 1 لتر
1 مغلف ماجي فكرة اليوم خلطة البشاميل 80 غ
½ علبة رقائق اللازانيا 250 غ
1 وحدة متوسطة الجزر 150 غ, المقشّر والمقطّع إلى مكعّبات قياس 5 ملم
2 وحدة متوسطة الطماطم 200 غ, المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات قياسها سنتمتراً واحداً
1 كوب جبنة البرميزان المبشورة 90 غ
طريقة التحضير
يُحمى الفرن إلى حرارة 175 درجة مئويّة وتوضع الصفيحة المشبّكة في وضعيّة متوسّطة.
في قدر متوسط الحجم، يُسخّن الزيت النباتي و يضاف البصل و اللحم و لاثوم و معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدّة 2-3 دقائق.
يُضلف الماء والفلفل الإفرنجي والقصعين وإكليل الجبل ومسحوق الزنجبيل ومسحوق القرفة وورق الغار ومرقة الدجاج ماجي ثمّ يُغطّى الخليط ويُترك على نار متوسطة لمدّة ساعة أو حتّى ينضج اللحم.
يُرفع القدر عن النار، ويرفع اللحم ويُترك ليبرد قليلاً ثمّ يُقسّم اللحم بالشوكة إلى شرائح ويُترك جانباً. تحفظ مرقة اللحم ويتم التخلّص من ورق الغار.
في مقلاة كبيرة ، وعلى نار متوسّطة، تُذوّب الزبدة ويُضاف الدقيق. عندما يتحوّل اللون الى ذهبيّ، تُضاف مرقة الروستو وتُخفق حتى تصبح سميكة بعض الشيىء.
في الوقت نفسه، يوضع الحليب وخلطة البشاميل ماجي في قدر كبير. يُغلى المزيج ويُحرّك باستمرار ويُطهى لمدّة 2-3 دقائق أو إلى أن يشتدّ قوام الصلصة.
توضع 3-4 ملاعق كبيرة من صلصة المرقة على قعر صينيّة الخَبز. تُضاف طبقة من شرائح اللازانيا ثم توضع ثلث كميّة اللحم المطهوّ والجزر والطماطم وجبنة البارميزان ثمّ توضع طبقة أخرى من شرائح اللازانيا ويتم تكرار العمليّة نفسها لما تبقّى من المكوّنات مع الإنتهاء بطبقة من شرائح اللازانيا على الوجه.
يُصبّ ما تبقّى من الصلصة فوق اللازانيا غير المطهوّة ثم تُصبّ على الوجه صلصة البشاميل ماجي وتُطهى في الفرن لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن يصبح وجهها ذهبيّ اللون.
سلطة الزبادي بالخيار
المقادير:
2 علبة زبادي
3 ملاعق كبيرة مايونيز
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 فص ثوم صغير مطحون
عصير نصف ليمونة
ربع ملعقة صغيرة نعناع ناشف مفروم
ملح و فلفل أسود بسيط حسب الرغبة
الطريقة:
قشري الخيار قطع صغيرة جدًا، مفرومة
افرمي الثوم حتي لا يكن ملحوظًا في السلطة
اخلطي الزبادي مع المايونيز و زيت الزيتون مع عصير الليمونة و الملح و الفلفل و النعناع جيدًا، قلبيهم حتي تحصلي
على قوام السلطة
ضعي الثوم المفري و اخلطيه جيدًا ثم ضعي الخيار على الخليط السابق و قلبيهم
غطي سلطة الزبادي 30 دقيقة بالثلاجة قبل التقديم
قدميها مع البطاطس و الدجاج و اللحم المحمر، زينيها بورق النعناع أثناء التقديم
كنافة بالمكسرات
المقادير:
1 كيلو جرام كنافة
1 كوب سمن ذائبة
2 كوب مكسرات، محمصة، مقطعة متوسط (بندق ولوز وعين جمل وأي مكسرات تفضليها)
¼ كوب سكر أبيض
معلقة قرفة مطحونة
ملعقتين كبار مكسرات مطحونة
لعمل الشربات (القطر)
2 كوب سكر
1 كوب ماء
عصير ليمونة كبيرة
الطريقة:
قومي بتحضير المكسرات بأن تُخلط المكسرات المقطعة بالسكر والقرفة معًا.
قومي بدهن الصينية بمقدار من السمن الذائب واتركيها جانبًا وقمي بتحمية الفرن على ردحة حرارة عالية
والآن احضري شرائط الكنافة وقومي بدهنها بفرشاة بالسمن جيدًا ثم ضعي طبقي كنافة في الصينية المدهونة بالسمن حتي تفرش الصينية بالكامل
ضعي المكسرات المخلوطة بالسكر والقرفة في منتصف الصينية ثم ضعي طبقة أخري من شرائط الكنافة المدهونة بالسمن جيدًا حتي تغطي المكسرات بالكامل.
اخبزي الكنافة في فرن ساخن على درجة حرارة 170 مئوية لمدة 30 دقيقة ثم ضعيها تحت الشواية لمدة ١٠ دقائق لكي يصبح لونها ذهبي.
اخرجيها من الفرن وصبيها بالشربات وهي ساخنة حتي يتشرب.
تحضير القطر
الماء ومعه السكر في قدر، ويُترك إلى أن يغلي، ثم يضاف عصير الليمون ويُترك الخليط ليغلي على نار هادئة إلى أن يصبح القطر سميكًا.
قدميها مع رشة مكسرات مطحونة على الوجه
بسبوسة خفيفة باللوز
المكوّنات
½ كوب الزبدة غير المملحة 100 غ, المذوبة
1 علبة حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم 405 غ
¾ ملعقة صغيرة البيكينغ باودر
2 أكواب السميد 320 غ
1 كوب اللوز 100 غ, المطحون
1 كوب الماء 250 مل
مكوّنات القطر:
½ كوب السكر 100 غ
1 كوب الماء 250 مل
1 ملعقة صغيرة عصير الحامض
1 ملعقة طعام نشاء الذرة, (لجعل القطرأكثر كثافة)
½ كوب الماء, البارد، ليُخلط مع نشاء الذرة
1 ملعقة طعام اللوز, المطحون
1 ملعقة طعام ماء الورد
طريقة التحضير
تُمزج الزبدة مع حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم والبيكينغ باودر ويُحرّك المزيج جيداً. يُضاف السميد، واللوزا لمطحون والماء وتُحرّك المكوّنات حتى تمتزج جيداً.
يُسكب المزيج في صينية للخبز قياس 28 سم x 24 سم ويُسوّى الوجه بشكل متجانس. تُخبز البسبوسة في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة أو حتى يصبح لون الوجه ذهبياً.
يتمّ إخراجها من الفرن وتُترك لتبرد على حرارة الغرفة ثمّ تقطّع إلى معيّنات ويُسكب القطر المبرّد على وجهها. تُوضع في البرّاد لتبرد تماماً ثمّ تقدم.
يُضاف السكر والماء إلى قدر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 6 و 8 دقائق. يُذوّب نشاء الذرة في الكميّة المتبقية من الماء البارد (2/1 كوب) ثمّ يضاف الى السكر والماء يُرفع عن النار، ويُضاف إليه عصير الحامض، اللوز المطحون، وماء الورد.
8 أكواب من الماء يومياً حتى في شهر رمضان! يُنصح بشرب كمياتٍ قليلة على فترات متقطعة لتفادي نفخة البطن.
[size=48]وصفة اليوم الاول
سمبوسك بالدجاج والخضار
المكوّنات
[/size]للعجينة:
3 أكواب الدقيق العادي 420 غ
1 ملعقة طعام السكر
1½ ملعقة صغيرة الملح
4 ملاعق طعام الزيت النباتي
1 ملعقة طعام مسحوق الخميرة, المذوب في 4 ملاعق كبيرة من الماء الفاتر
¾ كوب الماء 185 مل
للحشوة:
2 ملاعق طعام الزيت النباتي
1 حبة صغيرة الحجم البصل 100 غ, مقطعة إلى مكعبات صغيرة
250 غ الدجاج, المفروم
1 حبة متوسطة الحجم الكوسا الصغير 100 غ, مقطعة إلى قطع صغيرة
1 حبة صغيرة الحجم الفليفلة الحلوة الخضراء 100 غ, مقطعة إلى قطع صغيرة
1 حبة الباذنجان الصغير 70 غ, مقطعة إلى قطع صغيرة
1 حبة متوسطة الحجم الطماطم 150 غ, مقشرة ومفرومة
1 ملعقة طعام معجون الطماطم
2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي, مفتتان
2 ملاعق طعام الصنوبر, المحمص
¼ ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
½ ملعقة صغيرة السبع بهارات
طريقة التحضير
يوضع الدقيق في وعاءٍ عميقٍ ويُضاف إليه السكر، الملح والزيت وتُمزج المكونات جيداً بواسطة أطراف الأصابع إلى أن تتحول إلى فتات.
تُُضاف الخميرة المذوبّة وتُمزج مع الخليط مع إضافة كميات قليلة من الماء تدريجياً إلى أن تتكون عجينة، ثم يُغطّى الوعاء بواسطة قطعة مطبخ ويوضع جانباً لمدة 30 دقيقة.
في هذه الأثناء، يُحمّى الزيت في قدرٍ ويُقلّى البصل لمدة دقيقتين ثم يُضاف الدجاج المفروم ويُحرّك إلى أن ينضج ثم تُضاف إليه الكوسا، الفليلفة والباذنجان. تُحرّك المكونات على نارٍ معتدلةٍ لمدة 5 دقائق أو أن تصبح الخضار طريّة. تُضاف الطماطم ومعجون الطماطم ومكعبا مرقة الدجاج ماجي المفتّتان وتُحرّك المكونات وتُطهى لمدة 5 دقائق أو إلى أن تصبح الخضار مطهوة جيداً ويتبخّر السائل. يُضاف حب الصنوبر والبهارات ثم تُحرك المكونات وتُرفع عن النار.
ترقّ العجينة على شكل عجينة رفيعة بسماكة 3 ملم ثم تُقطّع دوائر من العجينة بواسطة كوب متوسط الحجم أو آلة تقطيع العجينة. توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل قطعة وتُغلق الأطراف من خلال قلب الأطراف أو رصّها بواسطة شوكة.
توضع فطائر السمبوسك المحشوة في صينيّة الفرن المدهونة بالزيت أو الزبدة المذوبة مع ترك مسافة 1 سم ما بينها وتوضع في مكانٍ دافئٍ لمدة 30 دقيقة أو إلى أن ترتفع عجين السمبوسك المحشوة.
تُخبز فطائر السمبوسك في فرن محمى على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 13 إلى 15 دقيقة أو إلى أن تصبح بنيّة ذهبية ثم تُستخرج من الفرن وتُقدّم على الفور.
لازانيا مع لحم البقر المطهوّ
المكوّنات
2 ملاعق طعام الزيت النباتي 30 مل
3 وحدة متوسطة البصل الأحمر 300 غ, المقطّعة
600 غ لحم أعلى خاصرة البقر, المقطّع إلى مكعّبات قياس 2 سم
3 فصوص الثوم, المفروم ناعماً
1 ملعقة طعام معجون الطماطم
4 أكواب الماء 1 لتر
½ ملعقة صغيرة البهارات المشكلة
1 ملعقة صغيرة المريمية المجففة المسحوقة
1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
½ ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل المجفف
½ ملعقة صغيرة القرفة المطحونة
2 ورق الغار
2 مكعبات مرقة الدجاج ماجي 20 غ
2 ملاعق طعام الزبدة غير المملحة
2 ملاعق طعام الدقيق العادي
4 أكواب الحليب 1 لتر
1 مغلف ماجي فكرة اليوم خلطة البشاميل 80 غ
½ علبة رقائق اللازانيا 250 غ
1 وحدة متوسطة الجزر 150 غ, المقشّر والمقطّع إلى مكعّبات قياس 5 ملم
2 وحدة متوسطة الطماطم 200 غ, المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات قياسها سنتمتراً واحداً
1 كوب جبنة البرميزان المبشورة 90 غ
طريقة التحضير
يُحمى الفرن إلى حرارة 175 درجة مئويّة وتوضع الصفيحة المشبّكة في وضعيّة متوسّطة.
في قدر متوسط الحجم، يُسخّن الزيت النباتي و يضاف البصل و اللحم و لاثوم و معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدّة 2-3 دقائق.
يُضلف الماء والفلفل الإفرنجي والقصعين وإكليل الجبل ومسحوق الزنجبيل ومسحوق القرفة وورق الغار ومرقة الدجاج ماجي ثمّ يُغطّى الخليط ويُترك على نار متوسطة لمدّة ساعة أو حتّى ينضج اللحم.
يُرفع القدر عن النار، ويرفع اللحم ويُترك ليبرد قليلاً ثمّ يُقسّم اللحم بالشوكة إلى شرائح ويُترك جانباً. تحفظ مرقة اللحم ويتم التخلّص من ورق الغار.
في مقلاة كبيرة ، وعلى نار متوسّطة، تُذوّب الزبدة ويُضاف الدقيق. عندما يتحوّل اللون الى ذهبيّ، تُضاف مرقة الروستو وتُخفق حتى تصبح سميكة بعض الشيىء.
في الوقت نفسه، يوضع الحليب وخلطة البشاميل ماجي في قدر كبير. يُغلى المزيج ويُحرّك باستمرار ويُطهى لمدّة 2-3 دقائق أو إلى أن يشتدّ قوام الصلصة.
توضع 3-4 ملاعق كبيرة من صلصة المرقة على قعر صينيّة الخَبز. تُضاف طبقة من شرائح اللازانيا ثم توضع ثلث كميّة اللحم المطهوّ والجزر والطماطم وجبنة البارميزان ثمّ توضع طبقة أخرى من شرائح اللازانيا ويتم تكرار العمليّة نفسها لما تبقّى من المكوّنات مع الإنتهاء بطبقة من شرائح اللازانيا على الوجه.
يُصبّ ما تبقّى من الصلصة فوق اللازانيا غير المطهوّة ثم تُصبّ على الوجه صلصة البشاميل ماجي وتُطهى في الفرن لمدّة 30 دقيقة أو إلى أن يصبح وجهها ذهبيّ اللون.
سلطة الزبادي بالخيار
المقادير:
2 علبة زبادي
3 ملاعق كبيرة مايونيز
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 فص ثوم صغير مطحون
عصير نصف ليمونة
ربع ملعقة صغيرة نعناع ناشف مفروم
ملح و فلفل أسود بسيط حسب الرغبة
الطريقة:
قشري الخيار قطع صغيرة جدًا، مفرومة
افرمي الثوم حتي لا يكن ملحوظًا في السلطة
اخلطي الزبادي مع المايونيز و زيت الزيتون مع عصير الليمونة و الملح و الفلفل و النعناع جيدًا، قلبيهم حتي تحصلي
على قوام السلطة
ضعي الثوم المفري و اخلطيه جيدًا ثم ضعي الخيار على الخليط السابق و قلبيهم
غطي سلطة الزبادي 30 دقيقة بالثلاجة قبل التقديم
قدميها مع البطاطس و الدجاج و اللحم المحمر، زينيها بورق النعناع أثناء التقديم
كنافة بالمكسرات
المقادير:
1 كيلو جرام كنافة
1 كوب سمن ذائبة
2 كوب مكسرات، محمصة، مقطعة متوسط (بندق ولوز وعين جمل وأي مكسرات تفضليها)
¼ كوب سكر أبيض
معلقة قرفة مطحونة
ملعقتين كبار مكسرات مطحونة
لعمل الشربات (القطر)
2 كوب سكر
1 كوب ماء
عصير ليمونة كبيرة
الطريقة:
قومي بتحضير المكسرات بأن تُخلط المكسرات المقطعة بالسكر والقرفة معًا.
قومي بدهن الصينية بمقدار من السمن الذائب واتركيها جانبًا وقمي بتحمية الفرن على ردحة حرارة عالية
والآن احضري شرائط الكنافة وقومي بدهنها بفرشاة بالسمن جيدًا ثم ضعي طبقي كنافة في الصينية المدهونة بالسمن حتي تفرش الصينية بالكامل
ضعي المكسرات المخلوطة بالسكر والقرفة في منتصف الصينية ثم ضعي طبقة أخري من شرائط الكنافة المدهونة بالسمن جيدًا حتي تغطي المكسرات بالكامل.
اخبزي الكنافة في فرن ساخن على درجة حرارة 170 مئوية لمدة 30 دقيقة ثم ضعيها تحت الشواية لمدة ١٠ دقائق لكي يصبح لونها ذهبي.
اخرجيها من الفرن وصبيها بالشربات وهي ساخنة حتي يتشرب.
تحضير القطر
الماء ومعه السكر في قدر، ويُترك إلى أن يغلي، ثم يضاف عصير الليمون ويُترك الخليط ليغلي على نار هادئة إلى أن يصبح القطر سميكًا.
قدميها مع رشة مكسرات مطحونة على الوجه
بسبوسة خفيفة باللوز
المكوّنات
½ كوب الزبدة غير المملحة 100 غ, المذوبة
1 علبة حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم 405 غ
¾ ملعقة صغيرة البيكينغ باودر
2 أكواب السميد 320 غ
1 كوب اللوز 100 غ, المطحون
1 كوب الماء 250 مل
مكوّنات القطر:
½ كوب السكر 100 غ
1 كوب الماء 250 مل
1 ملعقة صغيرة عصير الحامض
1 ملعقة طعام نشاء الذرة, (لجعل القطرأكثر كثافة)
½ كوب الماء, البارد، ليُخلط مع نشاء الذرة
1 ملعقة طعام اللوز, المطحون
1 ملعقة طعام ماء الورد
طريقة التحضير
تُمزج الزبدة مع حليب نستله المكثّف المحلّى خالي الدسم والبيكينغ باودر ويُحرّك المزيج جيداً. يُضاف السميد، واللوزا لمطحون والماء وتُحرّك المكوّنات حتى تمتزج جيداً.
يُسكب المزيج في صينية للخبز قياس 28 سم x 24 سم ويُسوّى الوجه بشكل متجانس. تُخبز البسبوسة في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة أو حتى يصبح لون الوجه ذهبياً.
يتمّ إخراجها من الفرن وتُترك لتبرد على حرارة الغرفة ثمّ تقطّع إلى معيّنات ويُسكب القطر المبرّد على وجهها. تُوضع في البرّاد لتبرد تماماً ثمّ تقدم.
يُضاف السكر والماء إلى قدر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 6 و 8 دقائق. يُذوّب نشاء الذرة في الكميّة المتبقية من الماء البارد (2/1 كوب) ثمّ يضاف الى السكر والماء يُرفع عن النار، ويُضاف إليه عصير الحامض، اللوز المطحون، وماء الورد.
